Ingrediënten voor 4 personen
½ theelepel fijngehakte, verse gemberwortel
1 eetlepel verse peterselie
480 ml. kokosmelk
600 ml. bouillon
450 gr. pompoen, in blokjes
1 ui in ringen
peper en zout
olie

Bereidingswijze
Bak in de olie de gember met de uienringen even aan.
Voeg de pompoen toe en laat het geheel 3 min. stoven.
Giet de bouillon erbij en laat de soep 15 à 20 min. koken tot de pompoen zacht is.
Zet het vuur uit en maak de soep glad met de staafmixer.
Voeg kokosmelk en kruiden toe.
Vóór het opdienen opnieuw warm maken, maar niet meer laten koken.

Bron
http://reizen-en-recreatie.infonu.nl/buitenland/4322-eilanden-fiji-eilanden.html